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郑州装修网:煲汤用什么锅最好?冬季暖暖又补身!

来自:zz.zhuangyi.com日期:2015-01-31 10:33:10
南北方饮食有很大的区别,北方人煲汤很快,而南方人煲汤往往需要好几个小时,煲汤的器具选择也很讲究,那么,煲汤用什么锅最好呢?煲汤要注意什么?煲汤用什么锅最好?郑州装修网小编给你说道说道,冬季里,来一碗香喷喷的美食吧。

最好的煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬,其间不加水、不开盖,不加复杂的调味料,将体积较大的食材煮至软烂的程度,通过多种食材鲜味相互交融,将食物的精华浓缩在汤里,从而成为一锅鲜美的好汤。

煲汤用什么锅最好?

砂锅:砂锅宜于保持汤汁的原汁原味,可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。

郑州装修网Tips: 煲汤时选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

 

煲汤用什么锅最好?

瓦罐:南方煲汤使用瓦罐居多,瓦罐是经高温烧制而成,通气性好,传热均匀、散热缓慢。瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更酥烂。

郑州装修网Tips: 千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

高压锅:在最短时间迅速将食物煮好,营养不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

 

煲汤用什么锅最好?

不锈钢汤锅:宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有原汁原味的感觉。

铸铁锅:铸铁锅本身的特色是厚、重,用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀,而且保温性比较好。同时既可以上明火,又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的,所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的,直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤,那个感觉还是挺爽的。还有就是铸铁锅的密封性好,主要体现在煲汤不容易流失水分,这样能保证更加原汁原味。

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