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店面装修上不封顶 郑州临街餐馆慢慢流行“奢装”

来自:zz.zhuangyi.com日期:2015-07-15 10:32:06
“在这里,吃着豆腐串,轻松回忆,才发现,思念是一种病。”郑州市曼哈顿商业广场内一家土豆粉店橱窗上的贴纸上这样写道。装修别致个性的临街餐馆,正开遍郑州的大街小巷。一些餐馆老板不惜投入几十万元的装修费,“现在人们除了要吃好,也更注重吃的环境。”

很像咖啡馆的土豆粉店

装修花了三四十万元

悬在木栅栏上的吊兰,吊在半空的泛黄的灯泡,挂在墙上的几个相框,摆放整齐的天蓝色板凳,通往二楼小隔间的木制楼梯……你或许想不到,这家很像咖啡馆的地方,只是曼哈顿商业广场内的一家土豆粉店。该店负责人张先生说,该店已开了2年多,“当时光装修就花了三四十万元,用了1个多月时间才装修好。”

张先生说,装修风格花了很大心思,“我们会加一些比较文艺、小清新的元素吸引顾客,目前来说效果还是很不错的。”

“如果我们的店面外观跟平常的土豆粉店一样,那在吸引顾客的起跑线上就输了。当然,我们的产品必须好吃,这是基础。”他说。

热干面馆“玩概念”

不光要吃好,环境也得好

未来路陇海路升龙凤凰城小区内,有一家“概念餐厅”。

店内放着各种小玩意,超级玛丽、超人、孙悟空、唐三藏“齐聚一堂”,混搭风十足。鲜艳明亮的色彩搭配、坐落一隅的书架,不难看出店主花了不少心思。

“我们就是卖热干面的。”该餐厅的投资人之一刘女士说,这个店从设计到装修,前后花了小半年时间,“光装修就花了2个月,用了近40万元。”

“现在人们除了要吃好,也更注重吃饭的环境。”刘女士说,过去餐馆的简单装修已不能满足消费者的多元化需求,所以需要在装修、就餐环境上花更大力气。

不过,刘女士也坦言,“开业1个月以来,营业额跟预期还是差了一个档次。”

70平方米的面馆

装修花了十几万元

金水路与政二街口附近,一家重庆小面店刚开业不久。

70平方米的店内,摆放着统一的木制桌椅板凳,墙上挂着一串串红色朝天椒,门头是木制的,地面干净整洁。

“我们装修花了十几万元。”店主刘先生说,目标消费群体是上班族及周围住户,“除了在口味上迎合顾客有所改良外,店面的环境我们也很重视。”

“三分外观,七分味道。”刘先生认为,店面的装修投入不必太高,“顾客来吃着舒服就好,味道好才能吸引更多的顾客。”

一家热干面店的装修都要花去近40万元,令人咂舌。

餐饮专家认为,消费者对就餐环境的重视,引发临街餐馆的“高投入装修风潮”,但投入产出比以及资金如何在最短时间内收回,仍是创业者需考虑的重要问题,虽然环境很重要,但“菜品的味道才是重点”。

餐馆老板说

味道+环境+创意

才能吸引并留住消费者

刘女士给自己的热干面店算了一笔账,“房租一个月2万多元,预交一年,店面设计装修花了近40万元,前期投入都60万元了。”

“我们的定位就是普通消费者,人均消费在十几元。”刘女士说,店内的陈列、桌椅、色彩搭配、创意元素,都是请设计公司设计的,光设计就耗时1个月。

“除了热干面的味道,有创意的装修肯定能吸引并留住更多顾客。”刘女士说,消费者从过去只注重吃,到对环境有进一步要求,是一个必然趋势,“所以我们做了这个概念店,肯定能让消费者眼前一亮。”

装修从业者说

装修上不封顶

几千元也能搞定

“装修这个行业,客户想装成什么样都可以满足,投入上不封顶。”从事室内装修的程先生说。

程先生说,目前临街餐馆装修投入最少的只有几千元,“十几平方米的小店,刷个墙、铺个地板砖就可以了,有的连地板砖都不铺,直接用水泥地。”程先生说,而遇上对店面要求高的客户,花十几万元装修也是常有的事儿,“有客户想装成欧美的风格,从用料到人工,投入就会高一些。”

另一家装修公司负责人王先生说:“我们接的单子,一般餐馆装修在5万元左右,装修得高档一点,花费在10万元以上。”

王先生分析,用料决定了花费的高低,“我们一般都会先问清客户定位的消费群体。”

消费者说

装修考究固然好

但味道才是第一位

“临街餐馆做的就不是啥大生意,赚不了大钱。”市民钱先生认为,高投入的店面装修,大可不必。

郑州的上班族小高说,对于装修考究的餐馆他并不排斥,“我跟女孩约会时会选择这样的店,但如果不好吃,那我就会觉得钱花得太冤枉。”

在某事业单位工作的小崔,前不久带着初次见面的女孩去一餐馆吃饭,一顿饭下来花了近千元,直呼“大出血”。

“那个店感觉档次很高,但菜品味道也就那样。”小崔说,如果自己单独吃饭,不会选择高档次的餐馆,“味道才是第一位。”

餐饮专家说

装修必须找准定位

还要考虑投入产出比

“现在越来越多的餐馆更加重视装修,这是一种风潮。”河南省餐饮协会常务副会长钱波说,在“八项规定”的大背景下,高档饭店不景气,更多临街餐馆渴望全方位占据餐饮市场,对菜品质量、店内服务、就餐环境的要求都有所提高。

不过,对于动辄几十万元的装修投入,他并不赞同。“像去年那一阵,小板凳火锅很火,许多店都按照那个标准来装修,大街上一下冒出了很多小板凳,但过了一段时间,许多店都关门了,装修的钱可能就砸在里面了。”他说。

“必须找准自己的定位,考虑到投入产出比。”钱波认为,临街餐馆不需要走“高档奢华”路线,根据消费者定位店面的装修风格,理性投入即可,“如果一碗热干面卖10元,何时才能把装修的投入赚回来?”

现实

高标准装修风潮

背后是纷纷关店转让

一方面是大手笔的装修投入,另一方面,一些装修精美的店面也纷纷关店。

近日,王先生去经七路纬三路交叉口附近的一家餐馆就餐时发现,店铺已经贴出了转让通知,“我还有代金券没用呢。”

该店一负责人介绍,该店已关闭了近两个月,当时装修也是按照精装的标准,却敌不过整个市场的“关店潮”。

曼哈顿商业广场一家餐馆也贴出了转让通知,“我们签了10年的租期合同,目前还剩4年半。”该餐馆的经营者王先生说,店面上下两层近400平方米,之前改造装修花了40多万元。“店里的生意不好,不挣钱,只好转出去。”

观点

郑州餐饮市场

产品过硬才能立足

菜品质量和就餐环境,哪个更重要?

“如果装修不好,可能人家都不进我们的店。”一些创业者担忧。

钱波认为,在餐饮行业,一线城市可以玩概念,二线城市重产品,三线城市则是“产品+关系”。“像郑州的餐饮市场,产品本身过硬才能立足市场,现在有青年餐厅这样的概念餐厅,但目前在郑州这个市场还不太适合。”

钱波说,通过个性的装修确实能吸引顾客,“但如果饭菜不好吃,下次人家就不会来了。”

在钱波看来,店面环境做到“简洁明快”就好,“不用太奢华,店内装修简单,满足顾客对视觉的需求;店内的卫生合格,菜品干净;灯光明亮,不能太昏暗;最后,上菜的速度要快。”

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